La trippa alla romana

 

La trippa alla romana è un piatto tipico della cucina tradizionale romana, preparato con trippa di vitello o manzo, pomodoro, mentuccia e pecorino romano. Ha origini antiche e fa parte della tradizione gastronomica "di recupero", in cui si utilizzavano parti meno nobili degli animali.

Storia e Usanza

La trippa era già consumata nell'antica Roma, dove era considerata un cibo nutriente e adatto alla plebe. Nel Medioevo divenne un alimento popolare nelle osterie e tra le classi meno abbienti. A Roma la trippa veniva tradizionalmente mangiata il sabato, giorno in cui i macellai cedevano ai popolani gli scarti della carne.

Oggi la trippa alla romana è un piatto simbolo della cucina capitolina, servito in trattorie e ristoranti tipici.

Metodo Tradizionale

Gli ingredienti base della ricetta classica sono:

Trippa di vitello o manzo

Pomodori pelati

Cipolla, sedano, carota

Aglio

Vino bianco

Olio d'oliva

Mentuccia romana (o menta comune)

Pecorino romano grattugiato

Preparazione:

1. La trippa viene pulita e sbollentata, poi tagliata a listarelle.

2. Si prepara un soffritto di cipolla, carota e sedano, a cui si aggiunge l'aglio.

3. Si sfuma con il vino bianco e si aggiunge il pomodoro.

4. La trippa viene lasciata cuocere nel sugo a fuoco basso per almeno un'ora.

5. Alla fine si aggiunge la mentuccia e si serve con una generosa spolverata di pecorino romano.

Varianti e Metodi di Preparazione

Pur restando fedele alla tradizione, la trippa alla romana può avere leggere varianti:

Con fagioli: aggiunta di fagioli cannellini per arricchire il piatto.

In bianco: senza pomodoro, con solo soffritto, vino e pecorino.

Con peperoncino: per un sapore più deciso.

Cottura lenta: alcuni preferiscono cuocerla per più di due ore per renderla ancora più morbida.

Occorrenze e Tradizioni

La trippa alla romana è spesso presente nelle sagre locali e nei menù delle trattorie tradizionali.

A Roma si usa ancora mangiarla il sabato, in omaggio alla vecchia tradizione dei macellai.

Durante festività e celebrazioni, come la Festa de Noantri a Trastevere, non è raro trovarla nei banchetti popolari.

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