La SCaRoLa maRiTaTa a NaTaLe

 La scarola maritata è un piatto tradizionale della cucina napoletana, conosciuto per la sua ricchezza di sapori e la sua storia legata alle tradizioni familiari e alle festività.


Storia


La scarola maritata deve il suo nome al termine "maritata" (sposata), che rappresenta il "matrimonio" tra gli ingredienti principali: le verdure e la carne. Questo piatto nasce come ricetta povera, tipica delle campagne napoletane, in cui si utilizzavano le verdure di stagione (scarola, cicoria, borragine, ecc.) e tagli di carne meno pregiati (ossa di prosciutto, salsicce, tracchie). Nel corso del tempo, la ricetta si è arricchita di ingredienti e si è consolidata come un simbolo della cucina napoletana.


Proverbi e racconti


Un proverbio napoletano legato alla cucina recita:

"‘O sparagno nun è maje guadagno” (Il risparmio non è mai un guadagno).

Questo proverbio si collega alla scarola maritata perché, pur essendo nata come piatto povero, il tempo e la cura necessari per prepararlo dimostrano che un buon piatto non può essere ottenuto risparmiando sulla qualità o sull'impegno.


Ricorrenze


La scarola maritata è tradizionalmente preparata durante le festività natalizie, in particolare per il pranzo di Natale o di Capodanno. È un piatto che celebra l'abbondanza e l'unione familiare, richiamando l'idea di "sposare" ingredienti diversi in armonia.


Varianti


Esistono diverse varianti della ricetta a seconda della zona e delle preferenze familiari:


Classica: Con scarola, brodo di carne e vari tipi di salsicce o carne di maiale.


Vegetariana: Con sole verdure e magari un brodo vegetale, per chi preferisce un’opzione più leggera.


Pugliese: Variante in cui si aggiungono crostini di pane o uova, creando una versione più corposa.



Ricetta tradizionale della scarola maritata


Ingredienti:


1 cespo di scarola


300 g di carne (salsicce, costine di maiale, cotenna)


1 osso di prosciutto (facoltativo)


Brodo di carne


Parmigiano grattugiato


Sale e pepe q.b.


Crostini di pane (opzionale)



Preparazione:


1. Lava e sbollenta la scarola in acqua leggermente salata.



2. Prepara un brodo con carne, osso di prosciutto e spezie. Lascialo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.



3. Scola la scarola e uniscila al brodo insieme alla carne. Lasciala insaporire per 10-15 minuti.



4. Servi calda con una spolverata di parmigiano e, se desideri, crostini di pane.



















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